水病是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病。因1953年首先发现于熊本县水俣湾附近的渔村而得名，水俣病是慢性汞中毒的一种类型。主要临床表现为感觉障碍、精神迟钝、性格异常、咀嚼吞咽困难等。治疗首先应尽快从汞污染环境中移出，随后根据患者的临床表现，给予药物及对症支持治疗。水俣病的进展过程，与暴露剂量和时间相关，主要出现呼吸系统并发症，如间质性肺炎，其他可能出现的并发症有神经、精神系统损害和肾小管功能障碍。经治疗可改善预后。
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