盐爆，是用调味清汁而不用加淀粉勾芡的调味汁，其烹调过程与油爆同。盐爆所用的调味清汁是将香菜、葱丝、蒜末、盐、绍兴酒等拌和而成。

作法

是用调味清汁而不用加淀粉勾芡的调味汁，其烹调过程与油爆同。盐爆所用的调味清汁是将香菜、葱丝、蒜末、盐、绍兴酒等拌和而成。

例如

盐爆鸭肠。